所在位置：四川自考烹调工艺与营养(小自考)专科专业介绍
烹饪工艺与营养。主要职业能力核心课程：餐制作、面点制作技术、食品雕刻与冷盘拼摆技术、烹饪营养学、烹饪卫生学、菜品的点缀与镶嵌、厨政管理等。四川小自考烹调工艺与营养专科专业考试科目
专业层次：专科
专业代码：Z081305
主考学校：四川旅游学院
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课码 |
课程名称 |
学分 |
备注 |
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00018 |
计算机应用基础 |
4 |
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02517 |
食品微生物学 |
4 |
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02525 |
烹饪原料学 |
3 |
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02527 |
烹饪化学基础 |
5 |
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02528 |
烹饪营养学 |
4 |
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02529 |
烹饪卫生学 |
4 |
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03706 |
思想道德修养与法律基础 |
2 |
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12656 |
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 |
4 |
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00201 |
饭店餐饮管理 |
4 |
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02524 |
烹饪学概论 |
5 |
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04729 |
大学语文 |
4 |
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02530 |
烹饪器械及设备 |
4 |
中餐方向 |
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02531 |
面点工艺学 |
5 |
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02532 |
筵席设计及餐厅服务 |
4 |
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10527 |
食品雕刻 |
4 |
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08430 |
西餐工艺学 |
3 |
西餐方向 |
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10528 |
西点工艺学 |
5 |
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10532 |
西菜制作技术 |
10 |
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10533 |
西餐装饰 |
4 |
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10524 |
药膳基础 |
3 |
烹饪营养方向 |
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10529 |
公共营养与特殊人群营养 |
3 |
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10530 |
营养配膳与制作 |
4 |
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10531 |
保健食品 |
2 |
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02526 |
烹饪工艺学 |
6 |
中餐方向 烹饪营养方向 |
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10526 |
川菜烹调 |
10 |
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10534 |
西餐服务 |
3 |
西餐方向 |
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10536 |
外国菜知识 |
4 |
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合计 |
71学分以上 |
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发展前景
- 各星级酒店餐饮主厨、大厨、厨师长、行政总厨、餐饮部经理岗位；
- 各社会餐厅、酒楼、私人会所的大厨、厨师长、经理岗位；
- 各类大型企业伙食团、职业厨师、营养配餐师和伙食管理员岗位。
- 各类职中、技校、团体和企事业单位，从事烹饪教学、培训工作。
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